Um dos principais desafios da produção de maçãs minimamente processadas é a conservação da coloração da fruta in natura. As películas comestíveis são formadas por substâncias naturais cuja propriedade antioxidante promove a inibição da oxidação dos frutos. O presente estudo objetivou analisar a composição  química do chá verde (C. sinensis) com vistas a avaliar a possibilidade de aplicação deste extrato aquoso, como aditivo antioxidante natural, na conservação de maçãs minimamente processadas. Para a revisão de literatura foi realizada análise sistemática de conteúdo, com base em artigos científicos disponíveis no portal SciELO (scielo.br). Os chás produzidos a partir de folhas de Camellia sinensis são classificados de acordo com seu processo de fabricação. Na fabricação do chá verde, as enzimas são inativadas imediatamente após a colheita das folhas, por isso sua composição de polifenóis é semelhante a das folhas frescas (LIMA et al., 2009). Os teores de polifenóis em folhas jovens e brotos variaram de 23,75 a 65,71 mg/g da planta seca em equivalentes a epicatequina (mg/gEc), e teores de flavonóides que variaram de 9,41 a 28,62 mg/gEc (FIRMINO; MIRANDA, 2015). A proporção folha seca:água, o tempo de infusão, a agitação mecânica durante a preparação da infusão, e o tempo de aquecimento na preparação da infusão de chá verde influenciam no teor de compostos fenólicos totais e flavonoides (FIRMINO; MIRANDA, 2015). O chá verde obtido com seis minutos de infusão pode apresentar um teor de compostos fenólicos, de até 32,0 ± 0,12 mg⋅g^-1, que interagem com proteínas e podem inibir certas enzimas, podendo auxiliar na preservação da qualidade de frutas minimamente processadas ao inibir o escurecimento enzimático (PEREIRA et al., 2010; SOUZA et al., 2011; PIMENTEL et al. (2012)). A pesquisa bibliográfica permitiu conhecer a composição química do extrato aquoso de chá verde (C. sinensis) e sua possível viabilidade como aditivo antioxidante natural para a conservação de maçãs minimamente processadas. Para explorar plenamente suas propriedades bioativas, faz-se necessária a realização de pesquisas sobre sua aplicação em soluções conservadoras e películas comestíveis, com vistas à promoção da Segurança Alimentar e Nutricional.

PALAVRAS-CHAVE: Camellia sinensis. Resumo. Mostra de Ciências.