CA25002 – MERENDA ESCOLAR EM DEBATE: MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA ANÁLISE DE BEBIDAS ULTRAPROCESSADAS
RESUMO
A merenda escolar nas escolas públicas é obrigatória e um direito adquirido aos estudantes. A qualidade dos alimentos e ainda, a conferência desses produtos por meio de análises e pesquisas é fundamental para assegurar uma refeição com alto valor nutricional, mas também, segura e sustentável. Motivados com essa premissa, os estudantes pesquisadores desse trabalho analisaram parte de sua merenda escolar. Dessa forma, o objetivo do projeto é analisar as propriedades físico-químicas: pH, acidez titulável, condutividade, brix, cor e densidade de bebidas ultraprocessadas oferecidas nos intervalos do curso, especificamente, bebida láctea achocolatada e suco de laranja envazados em embalagem do tipo cartonada. Os resultados das análises estão coerentes quando comparados a outros trabalhos já publicados com matriz semelhante. Entretanto, ao aprofundar o estudo com relação aos ingredientes adicionados, há alguns pontos de atenção. Utilizou-se o aplicativo “Desrotulando” e este atribui uma nota a cada alimento. A bebida láctea achocolatada recebeu 42/100 e o suco de laranja 70/100. A nota modesta é atribuída a presença de açúcar, aditivos e conservantes. Esses resultados serão compartilhados com a gestão da escola e contribuirão para a aquisição de bebidas mais saudáveis, com menor quantidade de aditivos e maior porcentagem de suco e/ou leite. Portanto, esse projeto integrador contribuiu com questões administrativas da escola, com a formação dos estudantes e a execução plena do tema transversal, educação alimentar e nutricional, previsto na Lei nº 11.947/2009 do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
PALAVRAS-CHAVE
projeto integrador; análise de alimentos; bebidas açucaradas;