CA24083 - TORTA SEM GLÚTEN DE DOCE DE LEITE E CAFÉ DIET

Ciências Agrárias
Autores
Maite Rodrigues Belo; Ana Paula Rossi de Mello; Adryan Dias Lacerda; Henrique Miguel Estinati Araujo
Orientadores
Valeria Monteiro da S. E. Pulitano; Juliana Infante
Instituição
Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
- Autores
- Orientadores
- Instituição
- Maite Rodrigues Belo; Ana Paula Rossi de Mello; Adryan Dias Lacerda; Henrique Miguel Estinati Araujo
- Valeria Monteiro da S. E. Pulitano; Juliana Infante
- Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
Resumo
No Brasil, aproximadamente 20 milhões de pessoas vivem com diabetes, uma condição que dificulta a metabolização da glicose devido à deficiência na produção de insulina. Além disso, há cerca de 2 milhões de celíacos no país, que enfrentam intolerância ao glúten, presente em trigo, cevada e aveia, resultando em inflamações no intestino delgado.Para atender a essas necessidades, está sendo desenvolvido um produto totalmente isento de açúcar e glúten, visando incluir pessoas com essas restrições alimentares no mercado consumidor. O projeto envolve a criação de uma torta doce congelada, pronta para o consumo, com recheios aerados e intercalados de café e doce de leite, sobre uma base sem glúten.O recheio de doce de leite será feito com leite em pó tostado e o de café com café solúvel de torra média. A base da torta será composta por um mix de farinhas sem glúten. No primeiro teste, a ideia era usar o café para uma cobertura aerada e estruturada, mas o resultado foi um forte sabor amargo, enquanto o recheio de doce de leite apresentou uma textura gelatinosa, diferente da esperada. Além disso, a base teve um sabor forte de ovo e não alcançou a textura desejada.Para futuros testes, será necessário ajustar a quantidade de gelatina no recheio de doce de leite e substituir a base anterior por uma nova formulação. O objetivo é que a torta final ofereça sabores intensos, mas equilibrados, de café e doce de leite, com recheios cremosos, aerados e macios, e uma base crocante. A torta será apresentada em embalagens que acomodam porções familiares, proporcionando praticidade e sabor ao consumidor.
PALAVRAS-CHAVE: Sem glúten. Diabetes. Sem açúcar.
