O bolinho sem glúten à base de banana-da-terra, recheado com geleia feita da casca da própria fruta, combina tradição e inovação ao oferecer uma proposta sustentável no aproveitamento integral do fruto. Com a crescente demanda por alimentos que respeitam o meio ambiente e atendem a necessidades dietéticas específicas, desenvolveu-se este produto para proporcionar uma opção diferenciada e consciente ao mercado. A massa foi elaborada com banana-da-terra amassada, misturada com farinha de arroz integral, fécula de batata, polvilho doce, ovos, fermento químico e sal, resultando em uma textura massuda e firme. O recheio de geleia foi obtido cozinhando as cascas de banana com açúcar, suco e raspas de limão, criando uma consistência espessa e levemente cítrica que complementa o sabor da massa. Ajustes foram feitos para garantir uma estrutura uniforme e uma integração eficiente com o recheio. O produto final, que será comercializado em unidades práticas, oferece uma alternativa segura e saborosa para pessoas com restrições alimentares, destacando-se por unir inovação, sabor e responsabilidade ambiental.

PALAVRAS-CHAVE: Ecoeficiência. Produto inclusivo.Reaproveitamento.