CA24025 - DELÍCIA GELADA COM TOQUE DE CHÁ
Ciências Agrárias
Autores
Vitória Brandão Neves; Júlia Gonçalves Gomes; Lisânnya Beatriz Alves da Silva; Maria Eduarda Santos Azevedo
Orientadores
Juliana Infante e Valéria Monteiro da Silva Eleutério Pulitano
Instituição
Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
- Autores
- Orientadores
- Instituição
- Vitória Brandão Neves; Júlia Gonçalves Gomes; Lisânnya Beatriz Alves da Silva; Maria Eduarda Santos Azevedo
- Juliana Infante e Valéria Monteiro da Silva Eleutério Pulitano
- Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
Resumo
Diante do aumento da intolerância à lactose e alergias ao leite, está sendo desenvolvido um sorvete inovador à base de batata-doce e leite de coco. A batata-doce, rica em fibras e isenta de gorduras, substitui o leite, reduzindo a necessidade de açúcar adicionado. A escolha do chá de camomila como sabor visa preencher uma lacuna, trazendo inovação no mercado. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose por falta da enzima lactase, causando sintomas como diarreia, cólicas e flatulência. Aproximadamente 70% da população mundial sofre dessa deficiência, enquanto cerca de 2,5% das crianças e 0,3% dos adultos têm alergia à proteína do leite de vaca, manifestando-se através de reações cutâneas e respiratórias. O processo de produção do sorvete começa com a higienização, descascamento e corte das batatas, que são cozidas, amassadas e misturadas em liquidificador com leite de coco e chá de camomila. A mistura é congelada e depois batida com emulsificante em batedeira para incorporar ar, seguindo para o congelamento final. Após isso, prepara-se a geleia de frutas (abacaxi ou amora), cozendo as frutas até obter uma consistência cremosa. A geleia é então incorporada ao sorvete antes do consumo. Foram realizados dois testes para a massa do sorvete. O primeiro utilizou batata-doce roxa com erva-cidreira, resultando em um sorvete massudo, mas com uma cor atraente e sabor marcante. O segundo teste empregou batata-doce comum, gengibre, coco e emulsificante, obtendo uma textura mais macia e cremosa, mas com variações de aceitação no sabor e cor entre os provadores. Futuras melhorias visam uma textura cremosa e macia, com um sabor equilibrado. O sabor do chá deve ser predominante, seguido pela geleia, garantindo que todos os sabores estejam bem integrados e agradáveis ao paladar.
PALAVRAS-CHAVE: Intolerância à lactose. Sorvete. Batata-doce.