CA23118 - TORTA COOKIE DE CHOCOLATE, VEGANA E SEM GLÚTEN, SABOR PAÇOCA

Ciências Agrárias
Autores
Isabelli Cremonezi Massoni; Carina Cristini Rocha do Nascimento; Ingrid Fernanda Lourenço; Isabeli de Oliveira.
Orientadores
Juliana Infante e Valéria Monteiro da Silva Eleutério Pulitano
Instituição
Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
- Autores
- Orientadores
- Instituição
- Isabelli Cremonezi Massoni; Carina Cristini Rocha do Nascimento; Ingrid Fernanda Lourenço; Isabeli de Oliveira.
- Juliana Infante e Valéria Monteiro da Silva Eleutério Pulitano
- Instituto Federal São Paulo - Campus Matão
Resumo
A torta cookie teve origem nos Estados Unidos, no começo do século XX. Conhecida como uma sobremesa gourmet, sua formulação tradicional é repleta de glúten e produtos de origem animal. Analisando esse produto, buscou-se criar uma torta cookie diferenciada capaz de atender às necessidades de públicos específicos, como veganos e portadores de doença celíaca, já que para eles há poucas opções de sobremesas prontas no mercado. A torta desenvolvida será comercializada já pronta e congelada, sendo necessário apenas descongelar no momento do consumo. Sua massa tem sabor de chocolate e o recheio é de creme de paçoca, a qual foi escolhida por ser tipicamente brasileira. Espera-se gerar sensação de familiaridade e nostalgia, estabelecendo conexão emocional com consumidor, além da praticidade, fator extremamente importante. A massa foi elaborada com sementes de chia, farinhas de arroz e amêndoas enquanto o recheio foi feito a partir de leite de arroz, leite de coco, creme de leite vegano e paçoca. Após a homogeneização dos ingredientes da massa, esta foi sovada, submetida ao forneamento a 180°C/30min. Após resfriada, adicionou-se fina camada de chocolate 70% cacau de tal forma a impermeabilizar a massa. Para finalizar, adicionou-se o creme de paçoca. Ao longo do desenvolvimento do produto, surgiram dificuldades quanto ao sabor do creme, pois o sabor da paçoca estava pouco perceptível, enquanto o sabor do leite de coco estava marcante. Assim, a formulação foi alterada adequando o percentual de paçoca e substituindo parte do leite de coco por leite de arroz em pó. O resultado foi uma massa homogênea com recheio e textura desejado pelo grupo. Futuramente serão desenvolvidos o rótulo do produto e sua tabela de informação nutricional. Também será realizada a análise sensorial, etapa importante para avaliar os parâmetros de qualidade do produto e a aceitação do consumidor.
PALAVRAS-CHAVE: Doce. Amendoim. Inovação. Sobremesa congelada. Praticidade.
